La favola di William, Jacopo e Selvaggia

SUJI HALWA

1/2 cup (125 gr.) semolino di grana grossa (reperibile nei negozi etnici, conosciuto come rawa o sooji)
3 cucchiai di burro chiarificato (ghee)
1 cucchiaio di anacardi a pezzi
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di mandorle spezzettate
1/2 cup (100 gr.) di zucchero
1¼ cup (300 ml) di acqua
qualche filamento di zafferano
¼ cucchiaino di cardamomo ridotto in polvere (non importa se rimane un po” grossolano)

Scaldare il ghee in una padella larga (un wok sarebbe l’ideale), aggiungere gli anacardi, l’uvetta e le mandorle e saltare il tutto velocemente. Aggiungere il semolino e mescolare continuamente per una decina di minuti sul fuoco medio-basso, finché prende una colorazione dorata e rilascia un aroma.

Nel frattempo, mescolare lo zucchero (meno un cucchiaio) e l’acqua (o metà acqua e metà latte) e scaldare finché lo zucchero si scioglie completamente. Aggiungere gradatamente questo sciroppo al semolino, mescolando sempre, per altri 10-15 minuti.

Unire lo zafferano e lo zucchero tenuto da parte nel mortaio e ridurre in polvere. Aggiungere al semolino durante la cottura. Quando l’halwa raggiunge la consistenza desiderata (bisogna andare un po” ad occhio, come si fa con la polenta), versare dentro il cardamomo, mescolare bene, spegnere il gas e lasciare riposare, coperto, per qualche minuto.

Si mangia sia caldo sia freddo, e può essere tenuto in frigo per qualche giorno.

Ricetta di Savita, tratta dal forum cocquinaria